Depuis le mois d’octobre, le CSLBF distribue les bières de la brasserie artisanale Toussaint, située à Louveciennes. Clément Toussaint, son fondateur, mise sur un développement exclusivement local. Interview d’un passionné.

 

Clément Toussaint, après des études d’ingénieur sur les bioréacteurs et la microbiologie, comment en êtes-vous venu à la brasserie ?

 

CT : J’ai toujours eu la passion de la bière et j’ai toujours voulu en produire. Pendant mes études d’ingénieur, j’ai mis à profit mes connaissances pour les appliquer au processus de fabrication de la bière. Ce passe-temps m’a permis d’affiner les recettes originales que je commercialise aujourd’hui.

 

Comment expliquez-vous l’essor des brasseries artisanales en France depuis quelques années ?

 

CT : Il est vrai qu’il existe un véritable engouement pour les bières artisanales en France. La plus grande sévérité des contrôles a favorisé la bière aux dépens du vin, celui-ci ayant une teneur en alcool supérieure. Le vin est par ailleurs une boisson plus chère que la bière.

 

Quelles sont les spécificités de la Brasserie Toussaint ?

 

CT : Notre utilisons des matières premières 100% françaises, qu’il s’agisse du houblon et des céréales. Notre distribution est locale, ce qui est très important et caractéristique de la micro-brasserie. Nos 250 points de vente se trouvent d’ailleurs tous en région parisienne. Je pense que distribuer une bière artisanale produite localement fait plus de sens que de choisir une bière d’une grande enseigne produite à 600 kilomètres… Dans le cas du CSLBF, notre production, qui se trouve à Louveciennes, est à un petit kilomètre du club. On peut difficilement faire plus local !

 

Pouvez-vous nous parler de la gamme de vos produits ?

 

CT : Notre gamme est assez large avec une douzaine de références (blonde, blanche, triple…) Nous proposons également une IPA, une bière ambrée plus forte aux notes florales, qui est assez prisée depuis quelques années. Nous proposons également la bière du mois, ainsi que des recettes éphémères comme la bière de Noël. Notre but est d’offrir une variété suffisamment importante afin de satisfaire les goûts de chacun !